¿Qué es el ají amarillo?
El ají amarillo es una hortaliza de la familia de los capsicum utilizada para dar color, sabor y picante a numerosos platos peruanos.
Nivel picante
El picante del ají amarillo puede variar al igual que otros capsicum. En la tabla Scoville (tabla con la que se comparan los picantes) se encuentra entre los 30.000 y 50.000 unidades scoville, en el mismo rango que la cayena, guindillas o tabasco, bastante inferior al rocoto o ají limo que se encontrarían entre los 100.000 y 350.000 unidades scoville.
Producción
También llamado ají escabeche, es cultivado en Perú y exportado a todo el mundo. Requiere de climas templados y no aguanta el frío. También empieza a cultivarse con mucho éxito en España para poder abastecer al cada vez mayor consumo en Europa.
Consumo
El ají amarillo se utiliza para condimentar y acompañar muchísimas recetas peruanas. Platos como las papas a la huancaína, ají de gallina o el lomo saltado son algunos ejemplos. También se elaboran numerosas salsas para acompañar carnes, pescados, etc ...
¿En qué formatos encontramos el ají amarillo?
EL ají amarillo no solo se puede encontrar fresco en el mercado, si no que hay numerosas formas de poder conservarlo para su posterior utilización. Estas son las formas más usuales:
- Ají amarillo fresco
- Ají amarillo congelado
- Ají amarillo desecado, llamado mirasol
- Pasta de ají amarillo
- Ají amarillo desecado y molido
Valor nutricional
| Componentes | Por 100 g |
|---|---|
| Agua | 88.9 |
| Energía | 39 |
| Carbohidratos | 8.8 |
| Proteínas | 0.9 |
| Grasa total | 0.7 |
| Fibra | 2.4 |
| Calcio | 31 |
| Hierro | 0.9 |
| Retinol | 445 |
| Vitamina C | 60 |
A los ajíes se les atribuyen propiedades analgésicas y anticancerígenas.
Recetas
Una receta sencilla y muy sabrosa. Deliciosa crema huancaína bañando las papas y huevos hervidos.
Pensado para las papas, pero combina con mucho más
El pollo siempre es rico, pero con esta salsa es ... ¡excepcional!
Acompáñalo con tu arroz
Frequently Asked Questions
Todas las preguntas con sus respuestas acerca del ají amarillo.
¿Cómo de picante es el ají amarillo?
El ají amarillo tiene un nivel de picante medio-alto, de la categoría de las guindillas en España, o los chiles jalapeños en México.
¿Se puede consumir menos picante (más suave)?
Si antes de cocinarlo le quitas los nervios y las semillas le quitarás bastante picante. Si todavía lo deseas más suave, puedes escaldarlo en agua hirviendo. También dispones de pastas de ají amarillo más suave, como el Amarillín de Sibarita, o la pasta de ají amarillo suave de la marca Del Huerto.
¡ Consigue tu ají amarillo ahora !
En Perustocks encontrarás todos los formatos de ají amarillo, incluso ají amarillo fresco. A parte, podrás completar tu pedido con más de 1000 productos latinos que ofrece en su catálogo.
Visitar tienda PerustocksPapa a la Huancaína
Ingredientes
- 10 Galletas de soda o Galletas Cracker
- 150 ml de leche evaporada, o leche entera
- 2 cucharadas soperas de pasta de ají amarillo
- 150 gramos de queso fresco
- pizca de sal
- aceite de oliva
- 2 patatas cocidas
- 2 huevos cocidos
- 4 hojas de lechuga
- aceitunas negras de botija
Elaboración
Poner en el vaso de la licuadora, las galletas de soda desmenuzadas, la leche, el ají amarillo y el queso fresco. Licuar durante 2 minutos. Antes de apagar la licuadora levantar la tapa pequeña, añadir una pizca de sal e ir añadiendo un hilillo de aceite de oliva. Si ves que a la salsa no es tan cremosa como deseas, puedes añadir un huevo cocido y licuar durante 1 minuto. No sólo ganará en cremosidad, sino que el añadido potenciará el sabor de la salsa. Presentación: dos hojas de lechuga, una patata cocida cortada en láminas, bañamos las patatas con la salsa huancaína y adornamos con el huevo cocido y aceituna negra.
Ají de Gallina
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada.
- 1 cucharada de ajo molido
- 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 cebolla picada fina.
- 5 rebanadas de pan de molde remojadas en una taza y media de leche
- media taza del caldo de pollo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- aceitunas negras de botija
Elaboración
En una olla al fuego poner el aceite y freir la cebolla con el ajo. agregar el ají amarillo y el caldo de pollo. Una vez bien sofrito, añadir el pan remojado (pasado por la batidora) y el pollo deshilachado. Remover constantemente hasta que espese (sí fuese necesario, agregue más caldo de pollo durante la preparación). Servir la salsa bañando patatas cocidas en rodajas, adornar con huevo cocido y aceitunas negras de botija