¿Qué es el ají amarillo?

El ají amarillo es una hortaliza de la familia de los capsicum utilizada para dar color, sabor y picante a numerosos platos peruanos.

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Nivel picante

El picante del ají amarillo puede variar al igual que otros capsicum. En la tabla Scoville (tabla con la que se comparan los picantes) se encuentra entre los 30.000 y 50.000 unidades scoville, en el mismo rango que la cayena, guindillas o tabasco, bastante inferior al rocoto o ají limo que se encontrarían entre los 100.000 y 350.000 unidades scoville.

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Producción

También llamado ají escabeche, es cultivado en Perú y exportado a todo el mundo. Requiere de climas templados y no aguanta el frío. También empieza a cultivarse con mucho éxito en España para poder abastecer al cada vez mayor consumo en Europa.

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Consumo

El ají amarillo se utiliza para condimentar y acompañar muchísimas recetas peruanas. Platos como las papas a la huancaína, ají de gallina o el lomo saltado son algunos ejemplos. También se elaboran numerosas salsas para acompañar carnes, pescados, etc ...

¿En qué formatos encontramos el ají amarillo?

EL ají amarillo no solo se puede encontrar fresco en el mercado, si no que hay numerosas formas de poder conservarlo para su posterior utilización. Estas son las formas más usuales:

  • Ají amarillo fresco
  • Ají amarillo congelado
  • Ají amarillo desecado, llamado mirasol
  • Pasta de ají amarillo
  • Ají amarillo desecado y molido
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J. Rowlling

Valor nutricional

Componentes Por 100 g
Agua 88.9
Energía 39
Carbohidratos 8.8
Proteínas 0.9
Grasa total 0.7
Fibra 2.4
Calcio 31
Hierro 0.9
Retinol 445
Vitamina C 60


A los ajíes se les atribuyen propiedades analgésicas y anticancerígenas.

Recetas

Frequently Asked Questions

Todas las preguntas con sus respuestas acerca del ají amarillo.

¿Cómo de picante es el ají amarillo?

El ají amarillo tiene un nivel de picante medio-alto, de la categoría de las guindillas en España, o los chiles jalapeños en México.

¿Se puede consumir menos picante (más suave)?

Si antes de cocinarlo le quitas los nervios y las semillas le quitarás bastante picante. Si todavía lo deseas más suave, puedes escaldarlo en agua hirviendo. También dispones de pastas de ají amarillo más suave, como el Amarillín de Sibarita, o la pasta de ají amarillo suave de la marca Del Huerto.

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